La recepta amb cireres del xef Gerard Solis del Restaurant El Racó
Aquesta activitat ha expirat.
Visita el nostre web www.turismebaixllobregat.com
CIRERA, MADUIXES I TOMÀQUET AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT
INGREDIENTS: 200 gr cireres, 200 gr maduixes, 250 gr tomàquets, 400 gr formatge de cabra, 100 ml vinagre de Mòdena, 100 ml Pedro Ximènez, Q/S Flor de sal, Q/S Oli d’oliva.
Reducció de vinagre i Pedro Ximenez: posem un recipient al foc amb vinagre i el Pedro Ximenez, quan arrenqui el bull el traiem i deixem refredar.
Preparació de les fruites i el tomàquet: les cireres les obrim per la meitat i en traiem el pinyol i la cua. Les maduixes les rentem, en traiem el cor i les tallem a la mida de la mitja cirera. Als tomàquets els traiem el penducle i li fem la creu a l’altra banda, els escalfem amb aigua calenta i els refresquem ràpidament. Els pelem, els traiem les llavors i tallem la polpa a la mida de les altres fruites. Posem les fruites i el tomàquet tallats en un bol i ho amanim amb l’oli, la reducció i la flor de sal.
En un motlle rodó, la mida de la rodanxa del formatge, posarem les fruites amanides, a sobre hi posem la rodanxa de formatge i ho posem a gratinar al forn, Quan ho traiem del forn ho decorem amb unes fruites, la reducció i un bon raig d’oli d’oliva cru, En aquest plat, que juga a barrejar fruita i verdura, trobem una combinació complexa de gustos, dolç , salat, àcid, que són una explosió al paladar.
Al·lèrgens: LACTOSA (formatge de cabra) i SULFITS (vinagre).