Seitons en vinagre farcits de tàrtar de verdures i cireres de la xef Cristina Roig
Aquesta activitat ha expirat.
Visita el nostre web www.turismebaixllobregat.com
Ingredients
300 grs de seitó (li heu de treure el cap i les espines) / 200 ml de vinagre de poma (és aproximat ja que ha de cobrir els seitons) / 50 ml d"aigua bona / Uns 100 grs de sal /Oli d'oliva bo
Pel farcit:
30u de pastanaga pelada i tallada en brunoise (a quadradets molt petits) / 10 grs de ceba tendra tallada en brunoise / 10 grs de porro net i tallat en brunoise / 16u de cireres dolces, sense pinyol i tallades a dauets / 3 cullerades d´oli de marinar els seitons/ 50 grs de avocat nacional / Pebre negre molt al moment / Flor d'all silvestres (ara n'hi ha al bosc, sinó podeu utilitzar una mica de cibulet o alguna altre flor per decorar) / Unes gotes de reducció de vinagre de cirera (si en teniu, és molt bo)
Elaboració
Un cop nets de cap i espines, netejar molt bé els seitons i rentar-los fins que l'aigua surti transparent. Els posem amb una safata ben estesos i els cobrim de sal. Els deixem descansar a la nevera 1 hora. Els rentem i els posem amb un recipient que permeti cobrir-los amb el vinagre i l'aigua. Els deixem a la nevera 24h i els cobrim amb l'oli d'oliva bo.
Pel farcit, barregem molt bé tots els ingredients, el punt de sal i vinagre li donarà el seitó i la dolçor la cirera!
Decorem amb la flor d'all o el cibulet.